Пока у меня солится капуста (она же - пекинская капуста, китайский салат, капуста напа и пр), порыскала по тырнетам рецепты (мне ж мало одного!)
За основу взяла рецепт ktaara вот этот
Потом нашлось руководство по одномашниванию кимчи в суровых условиях Канады от greg_butcher
Вариант от abugaisky лежит квасится тут
Радикально-аутентичная версия от yerofea представлена здесь под заголовком НЕборщ
Понятный и просто изложенный рецепт нашла ещё ТУТ
Неожиданно нашлась своя версия кимчи и у moyugolok
А Вот тут - некий усреднённый вариант

Зато вот - прекрасное видео от korea_blog
Хоть и не люблю видео - тут посмотрела с крайним любопытством)
Так...по-домашнему весело и просто)